作者：申耀  

梦旅人在魏公村酒吧、咖啡一条街中并不特别显眼，“梦旅人咖啡店”几个字镶嵌在简洁的白色店面上。走进梦旅人，本报记者惊讶地发现这里虽然装修简单，但特别有家的味道。北面墙全部是书架，上面横七竖八地摆满了各种书籍，俨然一个小型图书店，客人随手可拿起一本来读。东面的墙最有特色，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，全是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关。

据本报记者了解，梦旅人初期投资了10 万元，包括房租4 万元、设备、人员工资、装修、产品等费用。最核心的产品咖啡豆的成本大约为：一包中上等级的咖啡豆重1 斤，售价约为一二百元，每包咖啡豆大约能冲泡出50～70 杯咖啡，一杯咖啡的咖啡豆成本约为3 元左右，此外考虑房租、设备投入、产品投入、人员开支、水电费用等，总体的成本不超过10 元。

在梦旅人，每杯咖啡的定价为20元-25 元左右，还出售酒水和西餐简餐。目前，咖啡收入约占营业额的30％，每天大约有40 人次，人均消费30 元左右，单天收入在1200 元左右，月收入在3.6 万元左右。

梦旅人老板王女士告诉本报记者，如果说在高档写字楼群中的星巴克奠定了人们对咖啡店浪漫、小资的最初印象。那么在上岛，软绵绵的沙发、经济美味的商务餐则向人们展现出咖啡店的另一种风情。事实上，星巴克、上岛仅仅只是咖啡店的两种版本。随着咖啡文化在中国渐渐普及，各种特色咖啡店在北京、上海、广州等大中城市如雨后春笋般地涌现，被视为小资人群落脚点的咖啡店，掀起了一股投资热潮。

“现在咖啡消费市场已经培育起来了，不过竞争也比较激烈，要想获得成功，咖啡店的经营者就要在市场中进行准确的定位。”庄崧冽说。庄崧冽1997年在北京创办了雕刻时光咖啡店，经历了一年多的惨淡经营后，这家咖啡店名声渐起，成为目前京城学生、知识分子和文艺界人士聚集的休闲时尚场所，至今已在北京开出4 家分店。

对于自己的成功，庄崧冽认为主要是定位准确。他的咖啡店多选址在大学周边，并以书吧、电影吧为特色，使他的咖啡店成为一个有文化品位的休闲空间。为了更加突出自己的特色，庄崧冽经常在咖啡店举办新书发表会、电影讲座等文化活动，使咖啡店始终洋溢着文化气息。
 
不过，据本报记者调查了解，如今在北京经营咖啡店最大的困难就是租金昂贵。和往年相比，咖啡店的租金比提高了很多倍，但咖啡却不能随便涨价，因此必须加倍努力经营才能赢利。当前，很多中小咖啡店大部分都倾向于传统手工操作模式，但是现在已经远远无法满足现代商业管理需求。越来越多的咖啡店经营者也开始借助信息化手段，希望从单一的销售产品向专业的综合经营转变，不断整合优势资源，在竞争激烈的咖啡店行业里开辟出一片新的天地。 

连锁咖啡店更需要信息化一杯咖啡的成本，仅为其售价的10％，也就是说，咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90％，这远比普通餐饮业45％－50％的毛利高得多，从这个角度看，完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此，开咖啡店吸引了许多投资者的目光。不过，对于外行人来说，要在短时间内掌握咖啡的文化，并将该文化融入经营中，确实是比较难的事情。

因此，很多投资者都希望一开始就加入连锁咖啡店，利用总部提供的优势，抢占咖啡消费市场的商机，但是对于连锁咖啡店而言，信息化管理更是日常经营中的重头戏。

对此，北京西堤岛咖啡有限公司总经理汪才华感同身受。西堤岛咖啡店创业之初，是模仿星巴克的风格，当时的想法就是农村包围城市，避开与星巴克的正面交锋。在前三年，西堤岛的分店主要开在以地级市为主的二三线城市。

“通过这么多年的摸索，我们感觉，这条路走不长久。”汪才华说，得出这种结论既是对市场的长期观察，也是通过进行信息分析的结果。

经过一番观察和分析，汪才华发现，二三线城市咖啡店客人其实并不多，但他有一个完全不同于其它地区客人的消费习惯。例如在丹东地区，洋酒、红酒类的饮品消费量比较多。当地边境贸易发达，来宾把咖啡店当作一个商务沟通的场所，自然点东西都往往选贵的。得出这样的结论，汪才华很兴奋。

“我们就推荐，把有些不必要的删掉。把什么爆米花、薯条、炸鸡翅都去掉。如果有这些东西，就把店的档次降低了。”

汪才华解释，去掉这些常规食品，他更鼓励店主经营那些精致的西式蛋挞等甜点和水果，营造异国情调。这样一来，不仅带来了整个企业形象的提升，也为顾客提供了便利。在这个动作的背后则是信息管理，它引起的意识的变革则为西堤岛定位为“中国新型高档商务休闲咖啡”奠定了基础。

汪才华认为，西堤岛的信息化建设是和市场定位调整同步的。当时间指标指向2005 年，西堤岛的市场份额已经取得了较大的进展，取得了一定的成绩。但同时，战线拉得过长，分布过广，也导致了管理、培训、物流一系列的问题。增加了管理难度，这意味着运营成本的增加。 

首先是数据共享的问题。传统上，咖啡店里的POS 机，一般只用作收银的功能。实际上，参照西方国家，POS 机系统背后的管理信息系统更大的功能是对数据的分析和整理。这将有助于经营者找到真正的顾客、潜在的需求。在没有实施信息技术之前，要了解咖啡店的销售信息，最简单的办法就是让店员们把单子打出来看。汪才华往往要花相当的时间才能把单店一个月内的销售状况摸清：哪些商品是比较好卖的，哪些是不好卖的，并据此作出新的经营决策。

此外，由于分店多分布在二三级城市，物流分布广，要进货都是通过传真以报单、写单为主。传统的加盟店需要货物，往往是打个电话，发个传真来解决，然后记录下来。这就会带来相应的问题：一个是响应时间跟不上，再就是容易出现纰漏。通过信息化平台建立，包括总部的物流配送、配货，都能实时看到。可以把供货商、需求方，都放到网上，对咖啡店连锁店也实现了数据库的管理。通过系统建设和管理，各加盟商实现了网上购物、网上定单、网上结算，这就直接解决了物流配送问题。

谈到信息化发展的动力，汪才华认为是自身行业的发展和西堤岛的发展推动了信息化的发展。西堤岛从增长到成熟，继续谋求发展，一直追求创新营销。市场在推动西堤岛咖啡品牌在创新营销中求发展。IT管理水平则必将在企业发展中达到新的高度，毕竟IT 将是西堤岛品牌构建的重要支撑之一。